おいしいご飯を炊く（研ぎ方）

まずは、お米に付いているヌカなどの汚れを取るためにさっと洗います。乾燥しているお米は非常に水分を吸いやすいので、迅速に作業する必要があります。蛇口から水を入れていると、汚れの混じった水をお米が吸ってしまい味が悪くなります。そこで初回の洗いには、どちらかの方法を選んでください。

●先に水を溜めておき、一気に米を入れる

●ボールに水を溜めておき、一気に注ぎ込む

すぐに手でざっとかき混ぜ、水を捨ててください。1回目は時間との戦いです。（その後の工程もスピードが大事です。テキパキと作業を進めましょう）

あと1～2回ざっと洗い、水を捨ててから研ぎに入ります。

あまり力を入れすぎないように10回ほど研いだら水を入れ、すぐ捨てます。これも2～3回繰り返してください。水が澄むまで研ぐように言われますが、あまり研ぐと米が割れかねません。あまり神経質にならないほうが良いです。

次にすすぎです。水を入れ、軽くかき混ぜたらその水を捨てます。最後に米の量に応じた水を入れて完成です。

ここでしっかりとお米に水を吸わせる必要があります。炊き始める前に、夏は30分程度、冬は1～2時間置いてください。